如何用玉米釀白酒?
1.先把玉米曬干或者完全烘干，再用粉碎機粉碎成細末，把沙子篩掉，把篩過的玉米粉末，放在曬席上。 2.然后在一段時間加溫水攪拌，要注意水的量，均勻攪拌的時候用手提要有水分感，但是又不團結在一起。 3.攪拌后再把它裝在瓶子里，上爐子蒸，一般四個小時就可以蒸熟了。 4.然后拿出來曬到35度的時候，放到桶里糠化，大概18-20小時即成甜味漿液，要注意后期的發(fā)酵和蒸餾。 一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。 二、攪拌：將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結團。 三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。 四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。 五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。 蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
一斤玉米出多少酒?
六兩左右。 出酒率的高低取決于生產(chǎn)工藝，原料。以60度白酒計算，普通玉米小燒酒的淀粉利用率會高一些，大約一斤玉米可出六兩左右的酒，清香型高梁酒可出半斤，濃香型酒大約在四兩左右，醬香型酒可出二兩多。 這里的出酒率沒有包涵釀酒用曲的出酒率，所以實際出酒率會稍低一些。液態(tài)發(fā)酵法白酒出酒率可達到七至八兩。
酒泡玉米怎么搞?
先把玉米包頭尾全掉，選取顆粒大的中段，用刀子從中間切開，把切壞的也去掉，留好的，一粒粒掰下，（掰爛的也丟了），一定要完整的顆粒。以一個兩斤蜜糖罐為例。500克玉米粒就行了。把掰下來的玉米粒放鍋內(nèi)蒸至八成熟，起鍋涼干多余水分，也可放太陽下曬干水分，（沒有了水分，浸泡的酒就不會因為水分而降低濃度）。！然后把梅鹿酒倒入罐子，倒入一半即可。再把上面4-5-6全部倒入罐內(nèi)。充分搖均勻，讓它們充分混合成混合液。最后倒入已經(jīng)去除水分的熟玉米粒。 用水管生膠帶纏繞罐口螺紋幾圈，擰緊蓋子，把罐子倒立。不會流出液體即可。擰好后再用膠布吧罐口密封一次。這樣就做成了雙重密封。（密封越好，酒的濃度不會因為酒精揮發(fā)而降低，保持罐內(nèi)玉米持久新鮮，香氣四溢）。放陰涼處保存。急用的朋友一個月后可用。不急的朋友可留待來年在用。時間越久。效果越好。過個一兩個月。吧罐子上下左右搖幾次。這樣做的目的是減少混合液的沉淀。經(jīng)常這么做效果更佳。
酒泡干玉米最佳方法?
1、老玉米藥酒炮制法：首先選干凈無霉變的老玉米，用水侵泡一晚上，這樣可以省很多酒，而且不至于讓酒泡玉米味道太濃，藥酒可以用丁香，小茴香，山奈等，炮制一周后就可以打窩使用。 2、老玉米現(xiàn)場泡煮法：水庫坐釣的釣友們都帶有灶具，去釣場釣魚的時候帶一些干玉米，到釣場后燒一鍋開水，把玉米香精和少量草莓香精和牛逼鯉白糖在一起煮開后，倒入干玉米中，三到四個小時后就可以打窩使用。
玉米怎么發(fā)酵才能出酒?
原材料：玉米、曲子、酒甑子。 1、先用水把包谷煮軟，大約要煮10個小時，煮軟后拿出來晾，使溫度降低。 2、晾了不再那么燙后，開始攪拌放到甑子里面發(fā)酵，發(fā)酵時間在30個小時左右，然后放到缸里面密封儲存，要一個星期。 3、可以開始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。 4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋里倒?jié)M涼水，然后用大火燒，隨著溫度慢慢上升，酒就出來了。 擴展資料： 玉米酒也稱包谷酒、玉米燒，包谷燒等，在東北、內(nèi)蒙、云貴川、山東等地區(qū)都比較常見，度數(shù)在25-70度不等，而中國另外兩種常見的酒種為高粱酒和大米酒。 玉米酒的典型特點是“甜”，這是因為玉米中植酸含量過高導致的，此外，玉米中脂肪含量高，如果處理不好，生產(chǎn)出來的白酒邪雜味重。 在選擇玉米時，我們應選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻，含水量低，新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的玉米為原料。用這種玉米釀酒，口感好，出酒率高。 玉米中含有較多的脂肪，如果我們對玉米處理不當，釀出來的酒喝了就會上頭口干，酒質(zhì)差，這主要是因為玉米中的脂肪轉化成雜醇油而引起的，它有一股“糧食香”氣味和口感，但也是“上頭”的主要原因。所以，要想釀造較好的玉米，必須要對玉米進行脫皮處理。 參考資料來源： 人民網(wǎng)-即將消失的傳統(tǒng)手工藝——烤年酒
